いなせりブログ

いなせりブログでは、いなせりスタッフの日常や
魚河岸の魅力をお届けします!

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カテゴリーの投稿を見る 今日の築地人

【プロ直伝!】簡単なコツで「干物」を"最高に美味しく"焼きあげる!

「干物」を家で作るとなると、「どうやって焼けばいいの」「焼きすぎて焦げてしまう」などといった悩みを持つ方もいるのではないでしょうか...。今回は築地の干物専門の仲卸「山忠」の「山崎雅」さんに、簡単且つ一段と美味しくなる「干物」の焼き方についてお聞きしました!


【閲覧ちょっと注意!】丑の日だと1,000尾!?うなぎの仲卸の"神捌き"

6月に入り、毎日暑い日が続くようになると、精をつけるために「うなぎ」が食べたくなります。
ここで、皆さんに聞きたいのですが、うなぎが捌かれている様子って、見たことはありますか?
どうやって捌かれているのか気になったので、築地に行って、見て来ちゃいました!今回はその様子をご紹介します。


マグロの解体現場ってすげぇ!毎日70Kgのマグロを20本捌いてるって本当だった!

こんにちは。ディレクターの吉永です。
先日、築地で海老専門の仲卸「佃熊」を営む、藤村欣司さんの、神がかった"職人技"についてご紹介しました。
今回は、"職人技"企画、第2弾として、マグロの解体現場で見た"職人技"についてご紹介します。


まさに神の領域!海老の仕分けが凄すぎる件!

今回ご紹介する”職人技”は海老の「仕分け」です!
ご協力いただいた海老専門の仲卸「佃熊」の藤村さんでは、毎朝、数百~数万の海老を、目で見ただけで判断しサイズ毎に仕分けされているんです。そこで、本当に目で見ただけで、判断できているのか検証してみたいと思います。