いなせりブログ

いなせりブログでは、いなせりスタッフの日常や
魚河岸の魅力をお届けします!

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カテゴリーの投稿を見る 知っ得情報

鮭・サーモンの違いと驚くべき回帰能力に迫る!

秋を迎え、野菜や果物だけでなく美味しい魚も増えていく季節です。秋の代表的な魚といえば、「秋刀魚」や「鯖」、「鰹」そして、「鮭」が有名ですね!今回は、東日本の文化に根付いた人気の魚、「鮭」の生態について簡単にご紹介したいと思います!


実は奥が深い!?「しらす」は○○の量で呼び名が変わるって知ってた??

白くて綺麗な「しらす」。栄養満点の上、ご飯やサラダなど、どんな料理にも合う食材として、多くの方に親しまれていますが、実は「しらす」にはいろんな種類があるのはご存知でしょうか?今回は「しらす」の種類と「しらす」に似ている「ちりめんじゃこ」との違いについて、明日役立つ「しらす」の知識をご紹介したいと思います。


【一度試してみて!】美味しく・簡単・片付けの手間が必要ない「秋刀魚」の塩焼きを作る方法!

秋の味覚の代表的な魚といえば、やっぱり「秋刀魚(さんま)」。そして秋刀魚の美味しい食べ方といえば、「塩焼き」を思い浮かべるのではないでしょうか。今回は、ご家庭にある「フライパン」を使い、簡単で片付けも楽にできる秋刀魚の塩焼きの作り方をご紹介します!


生まれて2週間で死に場所を選ぶ!?驚くべき牡蠣の生態とは?

イワガキが美味しい季節ですね!そして、夏の終わりの雰囲気も漂ってきており、これから秋や冬の美味しい魚介が楽しみになってきますね!今回は、クリーミーで絶妙な塩味が堪らない、「海のミルク」とも称される「カキ」の生態をご紹介いたします!


築地のプロが教える!誰でも簡単にできる冷凍マグロの解凍方法!

今回は、昔からよく利用されている「温塩水解凍」と比較的新しい「氷水解凍」の2つの方法をご紹介いたします。


「神経」も「心臓」もない!?謎だらけのウニの生態とは?

高級寿司種として、日本人に好まれ続けているウニですが、色鮮やかな見た目にばかり目が行き、肝心なウニ自体の生態について知らない方も多いのではないでしょうか。今回は、皆さんが普段何気なく食べているウニについて、生態を調査いたしましたのでご紹介したいと思います。それでは、ウニの驚くべき生態をとくとご覧ください。


【プロ直伝!】簡単なコツで「干物」を"最高に美味しく"焼きあげる!

「干物」を家で作るとなると、「どうやって焼けばいいの」「焼きすぎて焦げてしまう」などといった悩みを持つ方もいるのではないでしょうか...。今回は築地の干物専門の仲卸「山忠」の「山崎雅」さんに、簡単且つ一段と美味しくなる「干物」の焼き方についてお聞きしました!


【夏バテ解消】ミネラル・たんぱく質が豊富な「莫久来」食べてこの夏を乗り切ろう!

7月も後半に差し掛かり、気温が30度を超える日も多くなってきましたね。「疲れが取れずに食欲もない」「何をするにもやる気がでない」と言うように、既に「夏バテ」を体感している方も少なくないのではないでしょうか。そんな折に、「ホヤ」を使った「莫久来(バクライ)」という商品が「夏バテ」解消にぴったりだと聞いたので、今回は「莫久来」についてご紹介します!


【こんなにあるの?】出世魚「ブリ」の地域ごとの呼び名をまとめてみました!

皆さん、「出世魚」(しゅっせうお)という、魚をご存知でしょうか?今回は、「出世魚」の中でも、呼び名が多い、「ブリ」について、どういう順番で名前が変わるのか、地方ごとにどういう名前に変わるのかを、分かりやすく表にまとめましたので、是非、この記事を読んで覚えて帰ってください!


【あなたは本当の『かつお節』を知らない!】築地の仲卸が選ぶ、こだわりの『かつお節』とは?

先日、いなせりから、こだわりの『かつお節』が出品されました。
【朝削り!かつお節 薄削り「特上削り」「上削り」「混合削り」】の三種類です!今回は、こだわりの『かつお節』とは、一体どんなものなのか?を検証して確かめてみました!


【閲覧注意】知らなかった!?タコの頭の中には、絶品珍味が詰まっていた!

先日、築地場内を歩いていると、何じゃこれ?というものを発見しました。
丸い、そして、ちょっと可愛い。話を伺うと、「タコ卵」という食べ物で、主に、北海道で珍味としてよく食べられているものだとか...。


【魚なのに肉肉しい!】マグロの尻尾を使ったステーキが贅沢すぎる!

ご紹介したい食材は、天然本マグロの「輪切り」です!
「輪切り」はマグロの部位の中でも、さまざまな要素を一度に味わえる贅沢な食材なんです。
今回はこちらを使い「天然マグロの輪切りステーキ」に挑戦したいと思います!


【モキュモキュ食感】フカヒレやキャビアにも劣らない!?絶品珍味「モウカの星」

先日、築地場内を歩いていると、何じゃこれ?というものを発見しました。
見た目はレバーのようですが、少しグロテスク...。
う~ん...。じっくり見ると、胸の辺りがキュンとなります...。
話を伺うと...


"涼しさを感じさせる魚"鱧(ハモ)を簡単に、美味しく食べよう!

\夏の旬食材「鱧(ハモ)」/手間のかかる骨切りが必要なく、活の鱧を締めているので透明感が抜群な「鱧パック」のご紹介です!


【知っ得情報】今日からあなたもウニ通!?美味しいウニの見分け方教えちゃいます!

こんにちは。(自称)ウニラーの五十嵐です。先日「【保存版】ウニのタイプ!あなたは赤派?それとも白派?」という記事を書きました!そこで、「赤ウニ」と「白ウニ」の種類と味についてご紹介しました。
ウニ記事、第2弾となる、今回は「美味しいウニの見分け方」についてご紹介します!


【保存版】ウニのタイプ!あなたは赤派?それとも白派?

人気の高い水産物として、名高いウニですが、ウニにも大きく「赤」「白」の区別があるのはご存知でしょうか?
今回は皆さんに、「赤」「白」両方のウニを覚えていただき、お好みのウニを決めていただきたいと思います!


【今日のお魚】あのマツコ・デラックスさんが絶賛した『姫小鯛』の食べ方をご紹介!

先日「マツコの知らない世界」の築地特集でも紹介されたヒメコダイをいなせりでも早速ご紹介させていただきたいと思います!
ヒメコダイは漢字で『姫小鯛』と表すように、小さくて赤色が非常に美しく、築地場内を回っているとつい目を奪われる可愛らしい魚です。一般的な魚の本にはあまり載っていないため、存在を知らない方が多いかと思います。


【今日のお魚】旬、旬、旬!ホタルイカ(ボイル)の美味しい食べ方!

毎年2月あたりから少しずつ入荷の増えてくるホタルイカ。
ホタルイカが入荷すると、市場の人は「おお、もうそんな季節か。」と思うそうです。
旬のはしりの時期は入荷も不安定で高値ですが、これが3月、4月と季節を下ると入荷も増えてきて価格も下がってきます・・・。